মধু কেন সহজে নষ্ট হয় না?, Why Doesn’t Honey Spoil?

মধু কেন সহজে নষ্ট হয় না? - Why Doesn’t Honey Spoil?

মধুর অনেক গুণ। ঠাণ্ডা লাগলে বা কাশি হলে মধুতে কাজ দেয়। এসব গুণের কথা সবাই জানে। কিন্তু যে গুণটি সহজে চোখে পড়ে না সেটা হলো, মধু শিশিতে রেখে অনেক দিন পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়; সহজে নষ্ট হয় না। সাধারণত খাবার জিনিস খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়, কিন্তু মধু হয় না।

প্রথম কারণ হল মৌমাছি মধু গুলো ফুল থেকে সংগ্রহ করে আনার সময় এতে প্রায় ৭০% পানি থাকে যা তারা বাষ্পীভূত করে ফেলে। এক সময় এতে পানির পরিমাণ ১৭% এ নেমে আসে। এতো অল্প পানি জীবাণুর বংশবৃদ্ধির জন্যে উপযুক্ত না। ফলে এতে জীবাণু বংশবৃদ্ধি করতে পারে না।

খাদ্যদ্রব্য নষ্ট হয় মূলত কিছু জীবাণুর কারণে। জ্যাম বা অন্যান্য টিনজাত খাদ্য প্রথমে অনেকক্ষণ জ্বাল দিয়ে এসব জীবাণু ধ্বংস করা হয়। তারপর বায়ুশূন্য পাত্রে এমনভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যেন জীবাণু ঢুকতে না পারে। কিন্তু মধুর জন্য এসব করতে হয় না; কারণ মধুতে এমন সব উপাদান থাকে, যেগুলো জীবাণু ধ্বংসের জন্য খুব কার্যকর। ঠিক এ কারণেই মধু সর্দি-কাশিতে উপকার দেয়। জিহ্বা কেটে গেলে বা মুখে ঘা হলে মধুতে উপকার পাওয়া যায়। তা ছাড়া মৌচাকে মধু কিছুটা প্রসেস হয়ে আসে। ফুল থেকে মৌমাছি প্রথমে যে মধু সংগ্রহ করে আনে, এই মধু মৌচাকে রেখে মৌমাছি সূর্যের তাপে রীতিমতো, বলতে গেলে, জ্বাল দিয়ে পরিশুদ্ধ করে। ফলে মধু অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।