দুধ কেন পাস্তুরিত করা হয়? - Why is milk pasteurized?

 

দুধ কেন পাস্তুরিত করা হয়?, Why is milk pasteurized?,লুই পাস্তুর,Louis Pasteur

দুধ কেন পাস্তুরিত করা হয়? - Why is milk pasteurized?

তরল দুধের প্যাকেটে লেখা থাকে ‘পাস্তুরিত দুধ।’

এর অর্থ কী?

বিশেষ পদ্ধতিতে দুধকে মোটামুটি জীবাণুমুক্ত করাকেই পাস্তুরিত করা বলে। দুধে অনেক রকম ব্যাকটেরিয়া থাকে। বিশেষত যদি গরু যক্ষ্মা রোগাক্রান্ত হয়, তাহলে সেই গরুর দুধেও যক্ষ্মার জীবাণু থাকে। ওই দুধ ভালোভাবে জীবাণুমুক্ত না করে খেলে মানুষেরও যক্ষ্মায় আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা থাকে। এ জন্য দুধকে পাস্তুরিত করা হয়। প্রথম দিকে দুধকে ৬৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আধ ঘণ্টা সময় রেখে জীবাণুমুক্ত করা হতো। আধুনিক পদ্ধতিতে দুধকে ৭২ থেকে ৮৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাত্র ১৬ সেকেন্ড রেখেই জীবাণুমুক্ত করা হয়। পাস্তুরিত করার এ পদ্ধতি আবিষ্কার করেন বিখ্যাত ফরাসি বিজ্ঞানী লুই পাস্তুর (Louis Pasteur - 27 December 1822 – 28 September 1895)। তাঁর নামানুসারেই এ প্রক্রিয়াকে বলা হয় পাস্তুরিতকরণ। এ প্রক্রিয়ায় দুধের ক্ষতিকর জীবাণু, বিশেষত যক্ষ্মার জীবাণু মেরে ফেলা হয়। যে সব ব্যাকটেরিয়ার কারণে দুধ টক হয় বা অন্যভাবে নষ্ট হয়, সেগুলোও একই প্রক্রিয়ায় ধ্বংস হয়ে যায়। ফলে পাস্তুরিত দুধ বেশ কিছু সময় ধরে টাটকা থাকে। তাই পাস্তুরিত দুধ বেশি নির্ভরযোগ্য। অনেক দেশেই বাজারজাত করার আগে দুধ পাস্তুরিত করা বাধ্যতামূলক।